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Consejos sobre panadería artesanal, fermentación y masa madre.
La fermentación lenta le da tiempo a la masa madre para desarrollar sabor real: notas ligeramente ácidas, miga más digerible y una corteza que cruje de verdad. Nada de atajos ni mejorantes industriales, solo tiempo y paciencia.
Evita el refrigerador: reseca la miga más rápido. Guarda el pan en una bolsa de papel o paño de lino, a temperatura ambiente, y si no lo vas a consumir en 2-3 días, congélalo en rebanadas para tostar directo del freezer.
Ambos son prefermentos de larga fermentación, pero el poolish es líquido (partes iguales de harina y agua) y aporta panes más aireados como la baguette. La biga es más seca y firme, ideal para dar estructura y un sabor más profundo, como en nuestra ciabatta.
El vapor es clave: por eso horneamos con piedra y generamos humedad en los primeros minutos. Eso permite que la masa se expanda antes de que la corteza se endurezca, logrando esa miga aireada y una costra crocante y dorada.
Reutilizamos los sacos de harina, devolvemos el packaging a proveedores locales y trabajamos con materias primas nacionales de especialidad. Cada pan que sale de Miga intenta dejar la menor huella posible.